Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

BeerExpert #1

Пивоварня A.Le Coq (Эстония). Экскурсия по заводу и музей пива.

Дмитрий Жезлов, в интернетах более известный как vyatich, побывал на днях на пивоварне A.Le Coq, что в эстонском городе Tartu. Завод A.Le Coq - исторически ценное предприятие, хотя сегодня и выпускает пиво для сегмента масс-маркет, входя в финский концерн Olvi, пивные предприятия которого есть и в других бывших советских республиках - латвийский завод Cesu Alus, литовская пивоварня Volfas Engelman, и белорусская "Лидское Пиво".

Репортаж Дмитрия с A.Le Coq - вашему вниманию.

---

Пивоварня A.Le Coq (Эстония). Экскурсия по заводу и музей пива.



Collapse )
promo beerexpert декабрь 1, 2017 07:57 10
Buy for 30 tokens
Наткнулся тут на интересный сайт, где обычный пермский предприниматель Андрей Погудин обучает всех желающих открыть собственный пивной магазин или бар. Обучает на собственном 10-летнем опыте, делится различными тонкостями и секретами, где и как сэкономить, чтобы всё это вышло недорого. Сам он…
BeerExpert #1

Как делают дубовые бочки

Тема выдержки пива некоторых стилей в дубовых бочках с каждым годом становится всё актуальнее, благо пивная крафтовая революция вовсю шагает по стране. Думаю, этот пост фотографа Андрея Кирнова будет многим интересен, как с потребительской, так и профессиональной точек зрения.

Как делают дубовые бочки



Бондарное ремесло возникло в Древней Греции, но история самой бочки началась существенно раньше. Правда, в те незапамятные времена их просто выдалбливали из стволов крупных деревьев и поэтому размер бочек непосредственно зависел от размера дерева. Однако прошло время и люди научились делать бочки, стягивая отдельные дощечки при помощи обручей. Горизонты, что называется, расширились, и появилась возможность делать деревянные емкости заданного диаметра. Слышали что-нибудь про дошник? Это такая огромная бочка, которая зарывается в землю и предназначена для закваски солений. Дык вот стандартный дошник вмещает целых 16 тонн квашеной капусты!

Но не суть. Я про то, что и в наше высокотехнологичное время, не смотря на то, что прилавки магазинов завалены посудой из самых различных современных материалов, настоящие дубовые бочки ещё не утратили своей актуальности. Потому что самым непосредственным образом влияют на вкус хранящихся в них напитков. И сегодняшний мой рассказ об этом и о настоящих хранителях традиций, которых я разыскал на юге Воронежской области в городке под названием Россошь. Небольшой по современным меркам производственный комплекс "Велес" вот уже почти 12 лет производит бочки для вин и коньяков, а так же различные кадки, бочонки для мёда и солений, кашпо для цветов, ушата, запарники для бань, различную деревянную мебель и многое другое. Но в первую очередь - это всё таки бондари, поэтому сегодня я постараюсь рассказать и показать всё, что я узнал о секретах бочарного ремесла.



Collapse )

BeerExpert

Старый Мельник из Бочонка Насыщенное

Старый Мельник из Бочонка Насыщенное (Russia)



Этот обзор я хотел посвятить московскому заводу "Пивоварни Москва-Эфес", который, по последним сообщениям, заканчивает свою работу с 1 января 2014 года. Если выразиться точнее, то турецкий пивоваренный концерн Anadolu Efes закрывает завод в Москве из-за падения российского рынка пива и низкой загруженности производственных мощностей. Как говорится в сообщении от Efes, за последние пять лет российский пивной рынок упал на 20%, главным образом, из-за жесткого регулирования отрасли. В результате средняя загруженность мощностей в пивоваренной промышленности в последние годы сократилась до 60%.

Как известно, строительство этого предприятия было инициировано правительством Москвы в период правления Лужкова. Для этого строительства в 1992 году была создана компания "Князь Рюрик". Всё это проталкивалось населению под соусом того, что комбинат "Очаково" не справлялся с производством нужного объёма пива под растущие потребности населения. В 1994 году распоряжением Лужкова "Князю Рюрику" был выделен в долгосрочную аренду участок земли площадью 8,7 га в московском районе Бирюлево. Однако, вплоть до 1997 года строительство пивзавода фактически не велось, а название компании "Князь Рюрик" периодически фигурировало в публикациях, посвященных нецелевому расходованию бюджетных средств.

В 1997 году турецкая пивоваренная компания Efes приняла решение о выходе на российский рынок. Турки договорились с правительством Москвы о создании совместной компании ЗАО «Пивоварня «Князь Рюрик — Эфес», в которой Efes Breweries International получила 91%, а «Князь Рюрик» — 9%. СП были переданы 6,5 га в аренду на 49 лет из участка, ранее предоставленного "Князю Рюрику" под строительство пивзавода. Пивзавод и солодовня в Бирюлеве были построены менее чем за два года и запущены в мае 1999 года.

Одновременно с поддержкой развития московского пивзавода Эфеса, можно было наблюдать закрытие других московских пивоваренных производств. Судите сами - в годы, смежные открытию и развитию эфесовского завода, то есть в начале двухтысячных годов, закрылись Бадаевский (Трёхгорный), Останкинский, Москворецкий, Хамовнический пивзаводы. Бывшие работники и пивовары этих предприятий, с кем мне удалось пообщаться, напрямую связывают закрытие пивзаводов, на которых они работали, с продвижением нового предприятия в Бирюлёве.

Тем не менее, на данный момент, завод "Москва-Эфес" считается одним из самых крупных и современных пивоваренных производств в Москве. Общие инвестиции в завод составили более 1 миллиарда долларов. Кроме того, как вы поняли, на территории завода действует своя солодовня. Очень печально читать сообщения о закрытии таких предприятий, когда дело касается самых современных и качественных производств.

Теперь собственно о пиве. Торговая марка "Старый Мельник" принадлежит Эфесу. Данный сорт расширил линейку "Старый Мельник из Бочонка". Он относительно новый, производится с середины лета этого года. Мой образец сварен и разлит как раз на московском заводе, хотя может быть сделан и на других филиалах, например в Ростове, Уфе, Казани или Новосибирске.

ТТХ - 5,4% алкоголя на 12,2% экстрактивности начального сусла.
В составе - вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмелепродукты.
Срок годности - 180 суток.

Наливается золотистым цветом, на просвет кристально прозрачное. Пена образуется легко и непринуждённо, её много, она плотная, и очень долго не опускается, оставаясь на поверхности пива подушкой высотой в сантиметр как минимум до половины кружки. Аромат в основном солодовый, но неожиданно хорошо освежающий каким-то цветочным оттенком.

Тело средне-полное, хорошо текстурированное, от чего остаются приятные ощущения во рту. Карбонизация средняя, умеренная. Вкусовая картина в основном состоит из солода, и его оттенков. Начинается насыщенной солодовой сдержанной сладостью, продолжается хлебными и слегка фруктовыми тонами, а заканчивается лёгкой хмелевой горчинкой. Всё на месте, чисто, плотно, вкусно и насыщенно.

Довольно интересный российский лагер, который можно смело брать, когда хочется разнообразия.

А пивоваренной компании EFES - мои искренние сожаления, и пожелания дальнейшего процветания.


fr
_________________________________
Мой пивной ТОП
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций


vk fb tw2 untАссоциация пивных блогеров
BR

Вена Светлое

Вена Светлое (Russia)



Новый бренд от "Балтики", пиво под которым в Питере продаётся уже с апреля месяца. Первым сортом под этой торговой маркой вышло "Вена Светлое". Причём, это не продолжение линейки "коллекции мировых сортов", в которую на данный момент входят "Балтика-Мюнхен" и "Балтика-Прага", и которая наверняка будет продолжена другими городами типа Дублина с Манчестерами и ЛеМанса со Штутгартами, как уже давно продаёт эстонский пивзавод Saku, также принадлежащий Carlsberg Group. Это именно первая ласточка, знаменующая возрождение бренда "Вена", принадлежащего в своё время одноимённому питерскому заводу, имеющему богатую историю смены владельцев. А-ля "Хамовники" от Московской пивоваренной компании, хотя это не совсем точное и корректное сравнение.

Последним владельцем завода, как и торговой марки "Вена" как раз стала "Балтика". Непосредственно завода "Вена" с оборудованием для пивопроизводства, насколько я понял, больше не существует, т.к. предприятие было закрыто, а современное оборудование с него продали на сторону (по слухам, на "Аливарию", в Белоруссию). Ну да ладно, что было - то прошло. А мы радуемся появлению нового-старого бренда, и надеемся и верим, что под этой маркой будут появляться более интересные сорта, чем те, что имелись в продаже до сих пор.

ТТХ - 4,6% алкоголя на 11% начальной плотности сусла.
В составе - вода, солод ячменный светлый, солодовый экстракт, ячмень пивоваренный, хмелепродукты.

Наливается красивым цветом светлого янтаря, на просвет идеально прозрачное. Пены образуется много, она среднепузырчатая, очень плотная и долго не оседающая. Реально, я очень долго ждал, когда наконец смогу вдохнуть аромат, надёжно охраняемый пивной шапкой. Когда это случилось, мозг принял информацию от носовых рецепторов о том, что в аромате есть солодовая сладковатая основа, даже, наверное, с чуть обжаренным солодом, и немного цветочная нотка.

Тело достаточно полное и бархатистое для 11% начальной плотности. Когда пробовал бутылочную версию во время обеда на "Балтике", пиво показалось пустоватым и водянистым.




Возможно, из-за более холодной температуры подачи. А здесь тело явно богаче и совсем не разочаровывает, а даже радует. Карбонизация средняя, мягкая. Ощущение во рту - освежающее. Вкусовая база сладко-солодовая, чуть карамельная, хотя карамельного солода в составе не заявлено. Скорее всего, это работа солодового экстракта. Привкуса несоложёного ячменя практически не чувствуется. Его можно уловить только если бурно пополоскать пиво в рту. Горчинка очень лёгкая, но имеется. Послевкусие недолгое, карамельно-сладковатое и подсушивающее.

Вполне неплохой "венский" (в обоих смыслах этого слова) лагер.

_________________________________
Мой пивной ТОП
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций

vk fb

Ассоциация пивных блогеров

BR

День пивовара 2013

Пивоваренная компания "Балтика" любезно пригласила поучаствовать в мероприятиях "Дня пивовара 2013" в Санкт-Петербурге, куда мы с Александром Иджоном и Павлом Егоровым не отказались поехать.


Тем более, что к празднику пивоваров был приурочен ежегодный дегустационный конкурс от портала BeerCult, на который пивовары, от домашних до серьёзных производств, передали образцы своих творений.


Программа для журналистов началась с посещения солодовенного завода французской компании "Суффле", который кроме всех прочих изделий из ячменя производит светлый ячменный солод для "Балтики".


Территория завода немаленькая, вот одно из зданий.


Встретили нас главный пивовар "Балтики" и главная женщина солодовенного завода (прошу прощения, не запомнил точное название её должности).


Экскурсию по производству провёл главный инженер солодовни, который параллельно экскурсии руководил устранением какой-то аварийной ситуации, образовавшейся на заводе. Профи.


Не буду углубляться в процесс производства солода из ячменя. Покажу лишь несколько картинок.

Ячмень в начальной стадии.


Здесь ячмень увлажняется с целью проращивания. Один из солодовых бассейнов.


Ещё не солод, но уже не зерно. Но всё же уже почти солод, готовый к следующему этапу - сушке.


На заводе имеется серьёзная лаборатория для анализов солода, где даже в небольших объёмах затирают и варят продукцию, чтобы понять, правильным ли получается сусло для будущего пива.


Затем нас перевезли непосредственно на завод "Балтика", который находится в пятистах метрах.


Сюрпризом для посетителей стал перформанс при входе на завод в стилистике "Пятого элемента".


Каждому выдали магнитный "мультипаспорт".


Смыслом перформанса стала идея в процессе экскурсии по заводу показать людям, неразбирающимся в пивоварении, 4 элемента, из которых делается пиво, и в конце обозначить "секретный" пятый элемент.

Это менеджер по экскурсионной деятельности и корпоративным коммуникациям Никита Филиппов, который проводил нам экскурсию.


На многих заводах компании "Балтика" экскурсии целиком проходят вот по таким галереям.


Мне лично это не нравится, т.к. ты не проникаешься полностью производством, а чувствуешь себя маринованным экскурсантом, лицезреющим композицию какого-то музея из жарких коридоров-парников.

На фотке выше - начало экскурсионной галереи, являющееся неким иконостасом компании. За стеклом находятся всяческие дипломы, награды, да и просто приветственные письма и подарки от партнёров и других российских и зарубежных организаций. Вот парочка самых престижных мировых наград.


На разных этапах экскурсантам рассказывают про четыре элемента пива с помощью вот таких элементов визуализации, расставленных в разных местах галерей.


Загадкой остаётся "пятый элемент", хорошо известный пивным экскурсантам с опытом :)

Ещё несколько фоток из-за стекла.


Вот там, за тёмным остеклением, находится рабочее место Юрия Катунина и экспериментальная пивоварня.


А это одна из линий розлива. В данный момент идёт редкий розлив "Балтики 7" в алюминиевую банку 0,33.


В ПЭТ.


Интересная должность, да? :))


Масштабы завода поражают воображение. Особенно впечатляет огромный склад готовой продукции, и десятки электрокаров, ультра-профессионально снующих туда-сюда практически вслепую на огромных скоростях, и не сталкивающихся друг с другом :)


На заводе также потрясающий целый этаж различных лабораторий, куда доступ разрешён немногим.


Завершащим этапом экскурсии стало посещение музея.


Александр Иджон.


А вот и тот самый секретный "пятый элемент" :) Главный пивовар "Балтики".


В разных версиях название самого важного пятого элемента звучит как "душа пивовара" или "совесть пивовара".

Далее каждый участник этой показательной экскурсии мог поучаствовать в дегустационном конкурсе BeerCult'a в качестве дегустаторов. Конкурс был в самом разгаре, начавшись ещё рано утром.


Юрий Катунин объясняет, как расставлять оценки.


После этого этапа бумажных журналистов, покормив обедом, отправили по домам, а мы остались полноценно участвовать в дегустационной комиссии до вечера. Павел Егоров.


Это реально тяжёлая работа, что бы вы там не думали :) Председатель комиссии Юрий Катунин.


После сложного рабочего дня с дегустациями всяких портеров, стаутов и т.п. можно залакировать всё "трёшкой" :))


Вторая часть этого дегустационного мероприятия прошла в воскресенье, а победители конкурса пивоваров в разных номинациях будут объявлены 15 июня.

Спасибо организаторам "Дня пивовара 2013". Всё было интересно.


Продолжение. Часть 2.


P.S.
Подката не будет.

_________________________________
Мой пивной ТОП
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций


vk fb

Ассоциация пивных блогеров

BR

Емеля Светлое

Емеля Светлое (Russia)



Новое пиво производства "Лакинского пивзавода". А точнее, изготовитель называется ООО «РУДО-Аква» - Филиал «Лакинский пивзавод", и входит в группу компаний "Рудо", в которой есть ещё несколько предприятий, занимающихся от изготовления спирта до вина. Лакинский пивзавод располагается, соответственно, в городе Лакинск Владимирской области, и ведёт свою историю с 1966 года. В 2008 году завод приобрела группа компаний "Рудо", произвела на нём реновацию оборудования с увеличением мощностей, качество пива за 5 лет постепенно улучшалось, и теперь мы имеем то, что имеем.

На территории предприятия находится артезианская скважина, посредством которой добывается природная минеральная вода, на базе которой производятся многие напитки, в том числе и пиво. до сего момента в ассортименте завода имелось много сортов различных "Лакинских..." - "светлые", "крепкие", "классические" и всяческие "юбилейные". Теперь мы видим создание ещё одного, на мой взгляд, удачного названия бренда - "Емеля", первую партию которого разлили в начале апреля.

ТТХ - 4,5% алкоголя на 12% ЭНС.
В составе - вода питьевая, солод "Пильзенский светлый ячменный", хмель "Жатецкий полу-ранний червеняк", хмель "Галлертауэр арома", дрожжи пивные. Ещё один производитель, которому нечего скрывать, и который на контрэтикетке подробно расписывает, какие компоненты использованы. За это лакинцам - респект.

Цвет пива - светло-янтарный, очень красивый. Пена плотная, но средне-крупного размера пузырьков - такие бывают у газировок. Ну и оседают такие пены быстро.  Аромат чистый, солодовый, немного цветочно-фруктовый и даже карамельный.

Тело довольно полное и плотное, даже кажется, что больше, чем указанные 12%, но карбонизация выше среднего (похожа на минералку), и она немного разбавляет эту хорошую полноту тела. Если бы карбонизация не была такой, какая она есть, то пиво воспринималось бы ещё более серьёзным. Вкус чистый и освежающий, сладко-солодовый, чуть солоноватый, с небольшой карамелизацией, переходящей в серьёзную, грубоватую, но умеренно-пикантную хмелевую горечь, которая раззадоривает всю корневую часть языка и нёбо ближе к горлу. Послевкусие горькое и достаточно продолжительное.

Для хоп-фриков появилось ещё одно неплохое, и хорошо охмелённое пиво за смешные деньги (я купил это пиво за 30 рублей). Особенно показательно, что я предпочёл бы лучше купить "Емелю" вместо, ожидаемого ещё до продаж в России, немецкого пива AC/DC, про которое я рассказывал вчера.

_________________________________
Мой пивной ТОП
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций

vk fb

Ассоциация пивных блогеров

BR

A.Le Coq Strong Lager

A.Le Coq Strong Lager (Estonia)



Новинка, крепкий лагер от ведущего эстонского пивзавода A.Le Coq из города Тарту.

Товарный знак A.Le Coq был зарегистрирован семьёй Альберта Ле Кока ещё аж в 1807 году, правда в то время фирма занималась лишь торговлей алкогольными напитками и длительное время располагалась в Лондоне. Именно поэтому на этикетке вы видите слово London. 

Высокие таможенные пошлины, установленные российским государством, куда также поставлялась продукция, а также участившиеся случаи подделки знаменитого товарного знака заставили превратившийся в паевое товарищество A. Le Coq & Co. (Russia) Ltd в 1906 году свою главную контору и завод по разливке перевести из Лондона в Петербург. В 1912 году фирма получила титул поставщика Российского императорского двора. Владельцы A. Le Coq годами искали подходящий для производства императорского стаута пивоваренный завод в России, но в конце концов выбор пал на акционерное общество Tivoli в городе Тарту. 

Для развития предприятия 16 мая 1912 года в Лондоне было основано акционерное общество A. Le Coq Ltd., и Тартуский пивоваренный завод начал действовать в качестве его российского дочернего предприятия. В советское время пивзавод был национализирован и назывался Tartu Õlletehas. Но с 1995 года, уже в отделившейся от СССР Эстонии, историческое название стали использовать снова. 

Вот такая краткая история. Теперь о пиве.

ТТХ - 6,5% алкоголя, плотность в Эстонии на этикетках не пишут. Состав тоже не пишут, только алкоголь. Вообще не понимаешь, что покупаешь. А зря. Для потребителя такая информация была бы интересной. Хотя, если есть, что скрывать, то понятно, почему. В России, кстати, некоторые производители тоже постепенно прекращают писать, так как закон теперь не обязывает указывать такую информацию, вроде.

Наливается золотистым цветом. Пенная шапка белоснежная, мелкодисперсная, устойчивая к оседанию. Аромат слабый, солодовый, слегка цветочный и немного спиртуозный. Тело ниже среднего, лёгкое, с водянистой текстурой, карбонизация средняя. Вкус солодовый, зерновой, чуть сладковатый, сухой. Хмелевая горечь практически отсутствует, но уловить можно. Спиртуозность чувствуется отчётливо, почти наравне с солодовой составляющей, но не мешает. Послевкусие сладковатое и очень короткое, уже через несколько секунд вы и не вспомните, что пили пиво.

Не очень интересный крепкий лагер, хотя лучше других эстонских представителей этого жанра.

_________________________________
Мой пивной ТОП-10
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций

vk fb

Ассоциация пивных блогеров

BeerExpert #1

Воронежское Жигулёвское Живое

Воронежское Жигулёвское Живое (Russia)



На днях получил посылку от ЖЖ-комрада из г.Воронежа smol с несколькими пивами, которые он любезно предложил отдегустировать.  Ну я и не отказался, интересно же :) Спасибо тебе, кстати!
Посылка доехала в целости и сохранности. Ещё бы, каждая бутылочка была упакована с такой любовью, что разбиться в пути не было ни одного шанса :))

"Воронежское Жигулёвское Живое" производится на, соответственно, воронежском пивзаводе, который с 2001 года вошёл в Baltic Beverages Holding, с 2005 года стал филиалом "ЯрПива", а с 2006 года вошёл в пивоваренную компанию "Балтика", которая, в свою очередь, входит в Carlsberg Group.

Естественно, в него вложили деньги, и полностью реконструировали. И, как рапортует корпоративный сайт "Балтики", сегодня "Балтика-Воронеж" - это предприятие европейского уровня с современнейшим оборудованием и уровнем автоматизации производства.

Кстати, кому интересно, как и многие филиалы "Балтики", воронежский завод проводит бесплатные экскурсии, записаться на которые можно на "балтиковском" сайте, предварительно собрав небольшую группу единомышленников.

Теперь непосредственно о пиве. Кстати, "Воронежское Жигулёвское Живое" - это новинка, вышла на рынок летом 2012 года, примерно в то же время, как и балтиковское же "Ярпиво Два Хмеля" (о, забыл, что хотел его перепробовать ещё разок-другой). Не буду снова язвить на тему названия, тем более, что оно ещё и "живое", поязвить есть где, но это отдельная тема, которая уже не раз везде обсуждалась. Просто опишу пиво.

ТТХ - 4,0% на 10,5%.

Очень сложно описывать сорта с малой плотностью, т.к. в них "много воды" и мало всех остальных компонентов, и, соответственно, всё ощущается на уровне ньюансов. Сразу скажу, чувствуется, что пиво сделано на высокотехнологичном заводе. Ни во вкусе, ни в аромете нет никаких посторонних составляющих, свидетельствующих о каких либо дефектах производства, чем славятся многие региональные производители.

Цвет пива золотистый. Пена образуется шикарной и довольно плотной шапкой.

Аромат лёгкий солодовый, с тонким дуновением хмелька. Вкус чистый, освежающий, солодовый, зерновой. Ну ещё бы, в составе кроме ячменного солода присутствует несоложёный ячмень, видимо для удешевления итоговой продукции. Но в данном случае это не сильно повлияло на вкус. Во вкусе можно найти небольшие фруктовые нотки и намёки хмеля. Карбонизация средняя, послевкусие солодовое и не очень продолжительное.

Качественный представитель евролагеров крупных коммерческих пивоварен.
Очень подойдёт для употребления на улице в жаркий летний день, т.к. хорошо освежает и утоляет жажду.

_________________________________
Мой пивной ТОП-10
Мой ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций